심화동아시아계에 많은 초활성형 ADH는 아세트알데히드 전환을 빠르게 하며 일본계에서 췌장암 위험이 더 높았다

몸이 알코올을 분해하는 경로 하나는 알코올탈수소효소(ADH)가 에탄올을 발암성 물질인 아세트알데히드로 바꾸는 것이며, 주로 간에서 일어난다. 동아시아계에는 이 효소가 초활성형인 사람이 많고, 초활성형은 에탄올이 아세트알데히드로 바뀌는 속도를 빠르게 한다. 일본계 사람들 가운데 이 형태를 가진 사람은 더 흔한 형태를 가진 사람보다 췌장암 위험이 더 높았다.